Courgettesoep met zalm is een super lekkere soep die makkelijk te maken is. Je kunt gerookte zalm snippers gebruiken voor deze soep maar je kunt ook gewone gerookte zalm nemen en deze in dunne reepjes snijden of eventueel een stukje gebakken zalm nemen en deze uit elkaar plukken en dan in de soep gebruiken.

Ingrediënten

• 2 courgettes gewassen en in blokjes gesneden
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• scheutje (olijf) olie om te bakken
• 100 ml kookroom
• 1 liter groentenbouillon (van bouillonblokjes)
• 150 gram gerookte zalm snippers (of gebakken zalm in stukjes)

Bereiding

Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie. Fruit hierin de knoflook samen met de ui. Voeg dan de courgette stukjes toe en bak op zacht vuur even mee. Voeg nu de groentenbouillon toe en breng de soep aan de kook. Zodra het kookt zet het vuur laag en laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 20 minuutjes. Pureer de soep nu met een staafmixer tot een glad geheel. Roer dan de kookroom erdoor en verwarm goed door. Meng als laatste het grootste deel van de gerookte zalm erdoor (hou wat achter ter garnering). Proef na en breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Verdeel de soep over de borden en garneer met wat achtergehouden zalm.