Ingrediënten

• 500 gr kalfsvlees van de platte bil
• 8 el olijfolie
• 1 middelgrote sjalot
• enkele takjes bieslook
• grof zeezout
• zwarte peper
• 2 Doyenne peren
• 1 limoen (sap)
• 10 cl sushi-azijn
• 5 cl sojasaus
• 3 cl oestersaus

Bereiding

Hak het vlees in blokjes en maak het aan met 4 eetlepels olijfolie, sjalot, bieslook, het grof zeezout en de zwarte peper. Maak van de tartaar kleine cilindertjes op het bord.

Snijd 1 peer overlangs in fijne plakjes die je kan oprollen. Schil de andere peren en snijd ze in brunoise (fijne blokjes). Maak ze aan met 1 eetlepel limoensap en de sushi-azijn.

Vul de opgerolde plakjes peer met de brunoise en leg de rest van brunoise naast de rolletjes.

Voor de dressing: maak de rest van de olijfolie aan met de sojasaus, de oestersaus, de rest van het limoensap. Breng verder op smaak met peper en zout.